I gamberi di Oneglia: uno dei miei grandi amori

Oneglia è uno dei due abitati principali della città di Imperia, a pochi km dal Ristorante la Femme, e i Gamberi di Oneglia (una delle due uniche specie del Mar Mediterraneo) sono proprio tipici della nostra zona. Unici, ricercati in tutto il nord Italia (e aimè ora anche nella Costa Azzurra 😉 ) sono una delle materie prime che preferisco e con cui mi piace particolarmente sperimentare in cucina.
I migliori ristoranti li cercano e non badano al prezzo… come mai? Perchè sono davvero spettacolari! Dolci e profumati con un retrogusto di mandorle, perfetti crudi o appena sbollentati per preservare la loro texture. La loro testa color viola li rende inconfondibili.

 

Se ancora non vi ho fatto venire l’acquolina in bocca, provo a convincervi a venire ad assaggiare questi strepitosi gamberi,  mostrandovi altri due piatti.

Cappon Magro:

 

Fonduta di Prescineua con Gamberi d’Oneglia e Carciofi di’Albenga:

Grande Crudo di Mare: