Stagione 2019

Sono davvero orgoglioso del lavoro svolto in questi mesi con la mia squadra: la pausa invernale ci ha rigenerati e ci ha dato modo di ripensare alcuni piatti, oltre che consentirci di apprendere [...]

La Prescinseua

La prima cagliata. Per molti anni è rimasta in ombra e sostituita con lo stracchino, è l’ingrediente fondamentale della mitica focaccia di Recco e per tutti i ripieni vegetali, dalla torta [...]

I gamberi di Oneglia: uno dei miei grandi amori

Oneglia è uno dei due abitati principali della città di Imperia, a pochi km dal Ristorante la Femme, e i Gamberi di Oneglia (una delle due uniche specie del Mar Mediterraneo) sono proprio tipici [...]