MENU MATRIMONIO
Alcune proposte per il tuo matrimonio
APERITIVI
insalata fredda di farro pesche e primosale
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cous cous all’orientale con verdure
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tartine al salmone e pepe rosa
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tartine con spuma di mortadella e pistacchio croccante
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focaccia ligure
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pizza all’Andrea
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quiche alle zucchine trombette e maggiorana forma di parmigiano
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prosciutto crudo
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frutta fresca secondo stagione
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canapé tonno e capperi di pantelleria
ANTIPASTI
gambero croccante su panissetta cremosa all’extravergine,
cipollotto alla brace e aceto ristretto
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brandacujun della tradizione con patate di Garessio, cialda ai semi e tapenade di olive taggiasche
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vitello in rosa alle spezie piemontesi, salsa antica e julienne di verdure di stagione
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tartara di fassona all’extravergine,
biscotto croccante e salsa emulsionata al tartufo pregiato
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tagliatelle di seppie con agrumi canditi e crema di piselli al naturale
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insalatina fresca di calamaretti e zucchine trombette su crema al latte ristretta
PRIMI
ravioli vegetali di erbe fresche con emulsione al burro d’alpeggio agli aromi del territorio
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plin ai tre arrosti tradizionali con ristretto al timo selvatico
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risotto alle zucchine trombette, calamari e burrata e maggiorana
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cavatelli freschi ai frutti di mare
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risotto alla zucca d’Albenga, crema ai formaggi erborinati e gel di arancia al timo e nocciole
SECONDI
morbido di vitella piemontese al rossese su crema di patate al rosmarino e spinacio croccante
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maialetto rosticciato al rosmarino con verdure al salto e soffice di patate
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pescato fresco alla ligure con olive taggiasche e salsa verde ai frutti di mare
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gratinata di mare con pomodori confit, emulsione al prezzemolo e limone
