GIORNO PER GIORNO

IL MIO PERCORSO

QUANDO LE LUCI SI SPENGONO

In questo spazio del sito troverete momenti del mio percorso professionale, esperimenti in cucina, appunti e novità sul mio locale… raccolti negli attimi di pausa, o durante le mie sperimentazioni culinarie 😉

  • Stagione 2019
    Stagione 2019
    Sono davvero orgoglioso del lavoro svolto in questi mesi con la mia squadra: la pausa invernale ci ha rigenerati e ci ha dato modo di ripensare alcuni piatti, oltre che consentirci di apprendere nuove tecniche per rimanere al passo con i tempi. Sono entusiasta di questa nuova stagione estiva e voglio parlarvi di tutte le novità! […]
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  • La Prescinseua
    La Prescinseua
    La prima cagliata. Per molti anni è rimasta in ombra e sostituita con lo stracchino, è l’ingrediente fondamentale della mitica focaccia di Recco e per tutti i ripieni vegetali, dalla torta Pasqualina alle altre torte verdi della tradizione ligure, ai ravioli di magro. Leggermente acidula, senza sale, si può utilizzare anche come dessert [...]
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  • I gamberi di Oneglia: uno dei miei grandi amori
    I gamberi di Oneglia: uno dei miei grandi amori
    Oneglia è uno dei due abitati principali della città di Imperia, a pochi km dal Ristorante la Femme, e i Gamberi di Oneglia (una delle due uniche specie del Mar Mediterraneo) sono proprio tipici della nostra zona. Unici, ricercati in tutto il nord Italia (e aimè ora anche nella Costa Azzurra 😉 ) sono una delle […]
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